Чим можна замінити агар-агар?
У домашній кулінарії, щоб замінити агар-агар у зефірі, використовуються желатин, пектин або густі вершки. Найбільш органічний замінник – пектин – речовина зі складних полісахаридів, що міститься в яблуках, винограді, сливах, апельсиновій та лимонній шкірці.
Як замінити желатин на агар-агар?
У середньому, співвідношення агар–агаром і желатину є 1:8, тому якщо потрібно 16 г желатину, слід взяти 2 г агар–агара. Якщо необхідно замінити агар–агар желатином, то треба враховувати те, що желатин не є повністю несмачним, тому при приготуванні десертів бажано бути обережними.