Як зробити так, щоб баклажани не вбирали масло?
Щоб смажити баклажани в невеликій кількості олії, ошпарьте їх перед тим, як відправити на сковорідку: покладіть у друшляк і повільно вилийте окріп. Інший спосіб – налийте в нарізані овочі невелику кількість будь-якої рослинної олії.
У чому замочити баклажани, щоб вони не гірчили?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.