Як реанімувати кислу капусту?
Найперевіреніший спосіб, як нейтралізувати кислоту капусти або як виправити смак квашеної капусти – це добре її промити. Таким чином, кислий смак можна зробити менш різким. Чим кисліше капуста, тим інтенсивніше її варто промивати. Найкраще для цього використовувати друшляк.
Чому не кваситься капуста?
1) Не виділилася потрібна кількість соку. Перш ніж укладати нашатковану капусту в тару, потрібно її трохи пом'яти до виділення соку. 2) Не дотримано якість та пропорція солі. У приготуванні слід використовувати кам'яну сіль або звичайну велику сіль, без добавок.