Що треба додати в холодець, щоб він застиг?
Щоб холодець гарантовано застиг, у бульйон можна додати желатин. Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону.
Яка пропорція води та м'яса на холодець?
Ідеальним співвідношенням води та м'яса для приготування холодець вважається 3:1. Тобто потрібно взяти три літри води на 1 кілограм м'яса.