Шапочка, що піднялася
мезги
Мезга́ (м'язга): маса роздавлених ягід винограду, що включає сік, м'якоть, шкірку та кісточки, іноді – гребені винограду. Вихідний продукт виноробства при виготовленні вина. Розрізняють вихідну мезгу та мезгу, що залишається після відділення виноградного сусла.
https://ua.wikipedia.org › wiki › Мезга
Мізга – Вікіпедія
потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.Коли треба прибирати макуху з вина?
Залежить від вихідної сировини та температури витримки (дозрівання). Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримки фільтрація зазвичай потрібно раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів.
Коли потрібно відокремлювати мезгу від сусла?
Через 5-8 діб, як тільки виноматеріал набуде в процесі бродіння характерного забарвлення (500-600мг/дм3 антоціанів), терпкість і повноту (1,5-2,0 г/дм3 фенольних речовин), його відокремлюють від мезги.