Які дріжджі краще для круасанів?
Немає різниці, які дріжджі ви використовуєте – сухі чи пресовані. Важливо, щоб вони працювали. 4. Температура, ідеальна для замісу тіста – 24 градуси, для розкочування – 16, а для вистоювання – 25-26.
Чому круасан виходить сирою всередині?
Дріжджові вироби повинні пройти етап вистоювання перед тим, як вирушити в духовку. У цей час вони піднімаються і після приготування стають пишними та рівномірно пропеченими. Якщо пропустити етап вистоювання і відразу посадити пиріг у піч, він покриється зверху щільною скоринкою і залишиться сирим усередині.