Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршуйого добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон. Окіст складається з двох частин: філейна (стегно або задок) і стегенце на кістки. Стегно підходить для більшості блюд.22 серп. 2021р.
Чим відрізняється окіст від лопатки?
Окіст щільніший за лопатку, в такому м'ясі жиру порівняно небагато – В основному це робочі м'язи, які використовувалися при ходьбі. Лопатка. Це м'ясо з передньої ноги свині, для шашлику цілком підходить, якщо тварина не була надто старою.
Яку частину свинини краще купувати для гасіння?
Для гасіння краще брати корейку, вирізку та окіст, тобто свинину першого гатунку. Також для гасіння можна використовувати шийку та лопатку.