Скільки потрібно варити м'ясо для супу?
Це залежить від способу приготування та розміру шматків. Так, у каструлі невеликі шматки зваряться за 30 хвилин, середні, вагою близько кілограма-півтора, – за годину-півтори, а великі, у тому числі на кістки, – за 2 години.
Навіщо потрібно зливати перший бульйон?
— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональний фонперший бульйон зливається. Але не потрібно варити перший бульйон годинником. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.