Коли вершки згортаються?
Вершки можуть звернутися при додаванні в кислі соуси. Щоб цього уникнути, змішайте томат з невеликою кількістю цукру і борошна, трохи прогрійте, а потім, помішуючи додайте вершки і потім пару хвилин на мінімальному вогні. Жирні вершки згорнуться із меншою ймовірністю, тому вибирайте жирність від 23% і більше.
Як зробити так, щоб вершки загустіли в пасті?
Влийте вершки, посоліть, поперчіть до смаку, накрийте кришкою і поставте на слабкий вогонь, тушкуйте 15 хвилинщоб вершки злегка загуснули.