Як готувати за технологічними картами?
Що має бути в технологічної карті
- Назва організації громадського харчування.
- Номер техкарти.
- Найменування страви.
- Норми витрати продукту брутто та нетто.
- Вихід цілої страви та напівфабрикатів у його складі.
- Джерело рецептури, тобто з якої кулінарної збірки взяли рецепт.
- Технологію приготування, оформлення та подачі.
Як читати технологічну карту страви?
У ТТК необхідно зазначити:
- найменування організації, що розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу