Як правильно вести житню закваску?
Якщо ви збираєтеся пекти хліб часто, то найкраще вести закваску за кімнатної температури 24-26 градусів, освіжаючи її в пропорції 1:15:18. Беремо 1 г стартера, додаємо 15 г води, добре розмішуємо і додаємо 18 г цільнозернового житнього борошна. Все добре перемішуємо та закриваємо кришкою.
Як правильно годувати житню закваску?
Якщо закваска сильно перезріла, то годувати її потрібно чим раніше, тим краще і робити це не як звикли, а за спеціальною схемою: три рази від дозрівання до дозрівання (від піку до піку) у співвідношеннях 1:1:1 (стартер: мука: вода). Це дозволить заквасці відновити свої сили.