Що робити, щоб відбивні були м'якими?
Добре б попередньо замаринувати відбивні в товченому часнику чи цибулі. Це додасть страві м'якості та пікантності. Особливо рекомендується виконати цю операцію з яловичиною, яка часто буває жорсткою – замочити її, наприклад, у вині або лимонному соку. Оцет також здатний розм'якшувати м'язові волокна.
Як називається відбивні з яловичини?
Антрекотом також називають відбивну котлету, виготовлену з такого відрізу яловичини на грилі або сковороді. У більш широкому розумінні в російській традиції антрекот – будь-який шматок м'яса (як правило, яловичини) завтовшки 1-1,5 см, завбільшки з долоню.