Чи потрібно зрізати плівку з м'яса?
У магазинах та на ринках коли шматок м'яса затримується або починає псуватись – з нього зрізають верхній шар 1-2 сантиметри і продовжують продавати (До речі зрізані шматки часто вирушають у фарш, про це теж слід пам'ятати).
Як виправити гумову яловичину?
Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати тверду страву, немов гумова підошва. Вважається що м'ясо можна досить довго гасити або варити, щоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у твердих волокнах, і м'ясо стає м'якшим.