Як обробити лосося
- Одним рухом зробіть надріз на череві від шиї до плавника і випатрайте рибу (швидше за все, це вже зробили в магазині). …
- Зріжте плавець під хвостом – так буде зручніше відокремити філе. …
- Відокремте реберні кістки від хребта. …
- Довгим ножем для філе зачистіть філе від верхнього ряду кісток хребта.
Нахиляємо ножа під кутом 45 градусів і робимо перший різ – плавним довгим рухом зрізаємо перший кутовий шматочок, який не йде в нарізку. Далі починаємо тонко, скибочку за скибочкою, нарізати рибу для подачі. Шматочки мають бути тонкими, але в міру.
В праву руку візьміть ніж, встановіть біля основи голови під невеликим кутом, щоб луска не розліталася. Різкими рухами ножа від себе і проти зростання лусочок зіскребіть їх ножем. Повторюйте рухи до повного очищення тушки. Ножицями або ножем зріжте плавці та хвіст.