Як використовувати ступку з маточкою?
Подрібніть спеції маточкою до необхідної консистенції. Утримуйте ступку однією рукою і, тримаючи маточка Інший, обертальними рухами подрібнюйте спеції, поки маса не набуде однорідного вигляду. Поступово розтирайте, тисніть і кришіть спеції, водячи маточкою по дну та стінкам ступки.
Як використовувати маточка?
Прогріті спеції відразу покладіть у ступку, якщо залишити їх на сковороді, навіть знявши її з вогню – вони згорять. Якщо спеції тверді (наприклад, горошини перцю), почніть з того, щоб подрібнити їх, використовуючи короткі удари маточкою зверху-вниз. Коли спеції подрібнені, можна починати розтирати.