Чи потрібно котлети обвалювати у борошні перед смаженням?
Обвалювати котлети в борошні чи ні? Зовсім необов'язково. Борошно допомагає створити тонку хрумку скоринку, яка утримує вологу і робить котлети соковитими. Але як обсипання можна використовувати й інші продукти.
Як правильно обвалювати котлети в борошні?
Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці – льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в муці, а потім в яйці) – при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйці можна запанувати котлети в мелених сухарях);