Як смажити рибу під кришкою чи ні?
Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слідадже наша мета – смажена, а не тушкована риба. Подають рибу до столу з запалу, із жару, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною.
Як смажити рибу, щоб вона не прилипала до сковороди?
Риба починає прилипати лише тому, що на ній залишається волога після розморожування чи миття. Тому риба перед смаженням повинна обсохнути або бути висушена паперовими рушниками. Можна заощадити час за допомогою солі та борошна.