Що потрібно зробити, щоб холодець був прозорим?
Перед тим, як додати до бульйону морква, її потрібно крупно порізати і обсмажити на сухій сковороді – страва стане світлішою. Наприкінці приготування потрібно додати в бульйон кілька збитих яєчних білків. Білок швидко схопиться і вирине на поверхню, піднімаючи все зайве.
Скільки солі на 1 л води для холодця?
Зразковий розрахунок: на кожні 4 літри – 1 столова ложка солі з гіркою. Пам'ятайте, що Ви солите концентрований бульйон, він повинен здаватися трохи пересоленим.