Скільки варити язик і як його чистити?
Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3?. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик язика вилкою. Якщо зубці легко входять і виділяється прозорий сік – варіння закінчено.
Як варити язик у холодній чи гарячій воді?
Проваріть язик до нового закипання води, зніміть піну, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі язик потрібно покласти знову в киплячу воду і дати закипіти, потім варити язик до готовності. Занурення язика саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить її соковитішим і ніжнішим..