Як і скільки варити яловичу мову?
Час варіння залежить від розміру мови. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3?. Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик язика вилкою.
Чи потрібно замочувати язик перед варінням?
Замочити мова у теплій воді або в молоці перед варінням на 30-40 хвилин – на думку кухарів, так м'ясо стане м'якшим і соковитішим. І збережіть бульйон для приготування будь-якого супу за рецептом: хоч борщу, хоч розсольника.