Яка температура потрібна для приготування сиру?
Після того, як молоко сквасіло, необхідно його підігріти на маленькому вогні до відділення сироватки або мінімум до +60°С. Чим інтенсивніше нагрівання і вище температура, тим твердіше і сухіше вийде сир.
Яким має бути домашній сир?
У хорошого сиру теплий, біло-кремовий колір, що не віддає зеленню або синій. На смак якісний сир не кислить і не гірчить. Запах у якісного сиру приємний, також без кислинки. Гарний сир однорідний, не розшаровується, має ніжно-маслянисту консистенцію, не рідку, але й не надто суху.