Як готують рибні консерви на виробництві?
Технологія приготування рибних консервів
- Приймання риби. Риба на завод зазвичай надходить партіями одного виду та одного улову. …
- Дефростація (розморожування) та миття риби. …
- Обробка риби. …
- Порціонування. …
- Смаження. …
- Охолодження обсмаженої риби. …
- Розфасовка риби в консервну тару.
Як виготовляють консерви в морі?
У класичні консерви додають гіркий і запашний перець, лавровий лист, для заливання варять густий бульйон наваристий з голів і хвостів. Велику рибу бланшують пором 15-20 хвилин за температури, близької до 100 градусів. Від правильно розрахованих спецій та якості заливки залежить не лише смак, а й зовнішній вигляд риби.