Як зробити котлети щільнішими?
Жовток має щільнішу структуру — так, якщо додати у фарш яйце, збите цілком, Воно додасть не пишність, а в'язкість, котлети стануть щільнішими.
Що додати у фарш, щоб котлети не розвалювалися?
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.