Як одержують кукурудзяний сироп?
В даний час основний метод промислового виготовлення двоетапний ферментативний гідроліз. Фермент альфа-амілаза (продукт бактерії Сінна паличка) використовують для гідролізу крохмалю у складні вуглеводи різної довжини, а фермент глюкоамілаза – для подальшого розщеплення до глюкози.
Чим можна замінити кукурудзяний сироп у рецепті?
Багато кулінарних рецептах необхідний кукурудзяний сироп (Corn syrup). Його замінником є інвертний сироп, Який можна приготувати в домашніх умовах на відміну від кукурудзяного. Основними якостями сиропу – чому його використовують – є антикристалізаційні властивості та відсутність запаху.Похожі