Як роблять мескаль?
Для його виготовлення використовується традиційний метод: зібрану агаву просмажують на повільному вогні протягом трьох днів, після чого агави серцевину тиснуть. Отриманий сік бродить від 4 до 30 днів, після нього двічі переганяють у традиційному, найчастіше мідному кубі. За аналогічною технологією роблять і текілу.
Що кладуть у мескаль?
Сировина для мескалю – це кілька певних видів агави, такі як Agava cupreata, potatorum і wislizeni, для текіли підійде тільки блакитна. Для виготовлення мескаля достатньо одного процесу дистиляції, тоді як текілу переганяють два, а іноді й тричі.