Чим покрити шоколад, щоб він блищав?
Для того, щоб плитка блищала, завжди потрібно покривати форму шаром. какао-олії, але тут вже не важливо, чи буде це какао-олія Mycryo або щось доступніше за ціною. У нашому прикладі я взяв трохи какао-олії в калітах, жиророзчинний червоний барвник і діоксид титану.
Як повернути блиск шоколаду?
Повернути перекристалізований шоколад у робочий стан досить легко. Вам просто необхідно розтопити надлишок кристалів какао-олії (наприклад, феном) або додати нетемперованого розплавленого шоколаду, щоб наново отримати потрібну кількість кристалів какао-олії.