Як розрахувати желатин на рідину?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.
Як розрахувати кількість желатину?
1:40 (1 грам желатину на 40 грам основи) – щільне, гумове желе; 1:60 – желе стандартної пропорції; 1:80 – м'яке желе; 1:100-140 муси із збитими вершками, жирним сиром, маскарпоне, заварним кремом, різними видами шоколаду.