Як працювати з альбуміном для зефіру?
Приготування зефіру Щоб приготувати зефір на альбумін, візьміть будь-яке однорідне пюре з цукром і нагрійте його до кипіння. Потім зніміть із вогню і дайте йому охолонути до 30°С. Додати до пюре альбумін і розмішайте масу віночком. Відставте масу убік до повного розчинення альбуміна.
Що є основою зефіру?
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад. Наприклад, яблучний і цитрусовий зефіри багаті на пектин.