Який алкоголь можна використовувати для тірамісу?
Традиційно до тірамісу додають сицилійське десертне вино марсала, воно одного класу з портвейном, мадерою або солодким хересом – тож найкраще замінюється саме цими напоями. Але, в принципі, підійде будь-який ароматний смачний алкоголь, особливо пряний ром чи коньяк.
Чому виходить рідкий крем для тірамісу?
В разі слабо збитих білків маса тірамісу вийде занадто рідкою та щільною. Швидкість збивання не повинна бути високою, інакше є ризик перезбити білки та отримати нестабільну масу.